烹饪背后的科学

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期刊信息

刊名：中国科学技术大学学报
主办：中国科学技术大学
ISSN：0253-2778
CN：34-1054/N
语言：中文
周期：月刊
被引频次：29735
数据库收录：
中文核心期刊(2017);CA化学文摘(2013);CSCD中国科学引文库(2019-2020);美国剑桥科学文摘(2013);统计源期刊(2018);文摘杂志(2013);期刊分类：大学学报

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来源：中国科学技术大学学报 【在线投稿】栏目：期刊导读时间：2021-07-27

【作者】网站采编

【关键词】

【摘要】烹指烧煮食物,饪指将食物煮熟。由此可见,烹饪的本意只是将食物煮熟。烹饪文化演化至今,相关技法日益复杂,做法也日渐考究,但归根结底,烹饪依然是关于热传递的科学。我们就从科学

烹指烧煮食物,饪指将食物煮熟。由此可见,烹饪的本意只是将食物煮熟。烹饪文化演化至今,相关技法日益复杂,做法也日渐考究,但归根结底,烹饪依然是关于热传递的科学。我们就从科学的角度。

文章来源：《中国科学技术大学学报》网址: http://www.zgkxzzs.cn/qikandaodu/2021/0727/1789.html

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